陈皮发霉，似乎是众多陈皮爱好者面对的最普遍问题，没有之一，也是读者们问得最多的问题。

不少读者朋友表示，好不容易在网上找到货真价实的新会皮，开开心心一按支付，喝了没两天就坚持不下来了，放着也嫌着碍事，又想着反正陈皮越陈越香，越陈越贵，想都不用想就往家里角落、储物柜一扔，等个三五七年拿出来，还是一块好陈皮！

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老李收藏的新会陈皮

谁知道，没等到三五七年，年底大扫除被拿出来一看，一袋子发霉长虫子的东西，看也不看就往垃圾桶里面扔，压根没记得自己买过陈皮！

另外一种情况是爱好者担心买老皮会被骗，就直接买当年新皮。特别是北方的茶友，有收藏茶叶习惯的朋友，就更喜欢“屯陈皮”，一心想着82年的拉菲也是等着时间升值，买个十斤五斤新皮回来往家里一放，等个三五年再挖出来，发霉都是没有，就是成了发光发亮的“薯片”，似乎跟几年前的模样差不多！

一位北方朋友存了5年的新会青皮，已成为“标本”

“老李，你赶紧跟 我看看，这个皮我放了3年，怎么一点颜色都没变？ 是不是我买到假皮了呢？ ”于是跑来问老李。 其实，很多北方朋友买回去的当年的新皮，因为北方气候干燥等原因，是很难与广东的陈化条件相提并论的，更别说要整成广东皮陈化几年的效果了。

很多人害怕发霉，就把防潮放在第一位，里三层外三层地裹了再藏起来。这样的结果是不会发生什么变化的。对此行为老李就经常戏言：“这是做植物标本，非陈化柑皮也！”

2018年的新会大红皮

那么问题来了：陈皮为什么会发生霉变？

陈皮的发霉，一般出现在新皮阶段，也就是前三年的陈皮居多。

这时候的陈皮本身的水份没有晒干、糖分也还在皮内，也就是说，即使我们把陈皮密封存放，但存放的陈皮是“受潮变软”之后再密封的，那么其“密封环境”就非常适合附着在表皮的虫卵和霉菌滋生。

霉变的新会陈皮

这也是老李一直强调的不要轻易买新皮自己存放的原因。

如果是北方的朋友，存皮的环境和气候都比较干燥，那么发霉的情况还比较好控制，但随之而来的问题就是湿度不够导致陈皮不能陈化。

根据多年的陈化经验，老李得出的最佳陈化相对湿度是65%，温度值26℃左右，而当湿度低于30%，温度低于10℃，陈皮就会停止陈化，转入进入休眠期；当相对湿度大于85%时，陈皮则容易受潮发软，最后慢慢发霉。

所以陈皮霉变多发生在南方或者沿海地区等，而内陆干燥的地方则容易导致陈化缓慢，陈皮失香等情况。

老李收藏的不同年份的新会陈皮

如何有效防止霉变同时保证陈化的进行？

陈皮霉变的原因有很多种，但主要还是受湿度和温度的影响，其中“湿度”更是导致霉变的最主要原因。因此，防止霉变一定要需要控制好湿度！

对于在南方地区的新皮收藏，特别是广东地区或者沿海地区，因为气候比较潮湿和温暖，需要定期把陈皮翻晒到足够的“干”之后，才可以放入袋子里陈化。“干”的标准就是柑皮明显变硬，而且手感干脆，即可入袋陈化。

新皮在前面三年的陈化中，需要多次翻晒和入袋。同时，新皮虽然容易晒干，但也同时容易回潮，因此需要在连续的雨天或者湿度大的季节后，在猛烈的阳光下翻晒多次（每次翻晒时间为3-6小时之间）。

另外要注意的是，三年之前的新皮不能密封保存，最好选择蛇皮袋子或者麻袋子，因为陈皮的油胞需要通过与空气的接触与皮里面的糖类进行转化，形成各种脂类和醇类物质。一般来说，陈皮在早期的3到5年内，每一年的变化都十分明显，香味也是每半年就会发生一次“质变”，因为陈化柑皮，本身也是一种享受的过程。

“时间”才是陈皮陈化最好的材料

如果是北方朋友，虽然湿度不高不容易导致霉变，但同时也会导致陈化放缓甚至陈皮休眠的状态。

那么这时候我们需要为陈皮加湿，即在存放陈皮的房间放置一桶水，以保证陈化的湿度！

如果是北方的冬天，千万切记不要将陈皮放置在“暖气”附近，不然长期的加热会让陈皮的油胞失去活性，破坏了陈皮陈化环境的生态！当然，北方地区的朋友也需要进行陈皮的翻晒，以保证陈皮与阳光的接触，并提高陈化的进度。

总来来说，陈皮的发霉，是陈皮存放环境湿度和温度失衡的结果，对于喜欢陈化新皮的朋友，务必做到“多查看，及时晒，慎保存”的原则，方能存出优质的新会陈皮！

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